Pourboires en carte et en espèces

Autrefois, le pourboire était une pièce laissée sur la table. Aujourd'hui, il arrive tout autant par carte. Réunir ces deux sources dans une même répartition est essentiel pour un partage complet et juste, sans laisser filer une partie du tronc.

Deux flux à réunir

Les pourboires en espèces se comptent en fin de service ; ceux en carte figurent dans les encaissements. Les deux doivent être réunis pour former le tronc total à répartir. Négliger l'un des deux flux fausse le partage.

Ne rien oublier

• compter les pourboires en espèces ;
• identifier ceux reçus en carte ;
• les additionner pour former le tronc de la période.

Une base complète

Une fois les deux sources réunies, on dispose du tronc total à répartir. C'est cette base complète qui garantit que chacun touche sa juste part, sans qu'une partie des pourboires ne se volatilise en cours de route.

Organiser le comptage en fin de service

Pour que rien ne se perde, le comptage gagne à suivre toujours le même déroulé. Les espèces sont comptées à deux, le total est noté immédiatement, puis les pourboires en carte sont relevés à partir du rapport de caisse ou du terminal de paiement. Les deux montants sont additionnés et le résultat est consigné avant que quiconque ne quitte l'établissement.

Les étapes d'un comptage fiable

1. compter les espèces en présence d'une seconde personne ;
2. relever le montant des pourboires en carte sur le rapport du jour ;
3. additionner les deux montants pour obtenir le tronc de la période ;
4. noter le total et le conserver avec les autres périodes.

Répartir le total

Le tronc total, une fois constitué, se répartit selon vos règles de répartition.